千葉県南部、房総半島のちょうど真ん中あたりに位置する緑豊かな大多喜町で、かつて薬草園だった土地を引き継ぎ活動するmitosaya。約1万6,000㎡の広大な敷地に植えられた植物や、全国各地の生産者から仕入れた果物などを原料に、自由な発想でお酒づくりに取り組んでいます。

茂田正和（以下、茂田）
OSAJIでは季節限定の香りシリーズというのを展開しているのですが、2024年はどなたかとコラボした香りをつくってみたいなと。そう思ったときに思い浮かんだのが、ハーブをベースにしたお酒づくりをされているmitosayaさんでした。ただ、表情豊かな酒の香りを、精油を使ったOSAJIの調香でどこまで再現できるか。絶対同じにはならないを、どう近づけていくか。今までの調香とはまったく異なるアプローチなので、たくさんの気づきがあるだろうとチャレンジしたくなりました。特に、mitosayaのパスティス、とても複雑な風味がありますよね。

江口宏志さん（以下、江口さん）
mitosayaの由来は、「実と莢（さや）」。果実だけでなく、葉・根・種からも可能性を探りながら、この場所でしかできない製品を生みだしたい、そう思いを込めました。僕たちは「自然からの小さな発見を形にする」をモットーに、蒸留酒をはじめ、季節の恵みを閉じ込めた加工品、プロダクトなどをつくっています。

江口宏志さん（以下、江口さん）
フランスでは食前酒として馴染み深いパスティス。一時製造禁止となったリキュール『アブサン』の代替品として生まれ、スーッとした爽やかな香りと、ほのかな甘さを感じるアニスをベースにしたお酒です。

茂田
フランス語でパスティスというのは「似せる」「真似る」という意味を持つ言葉ですよね。江口さんがアブサンを真似てつくったパスティスを、OSAJIがさらにヘア＆ボディケアアイテムでパスティスする。そのコンセプトが面白いなと思って。香りの再現は正直難しいお酒なので、腕の見せ所ですね（笑）

江口さん
お酒づくりにおけるハーブやスパイスはドライを使うのが一般的ですが、うちは栽培地と加工場が同じ場所にあるので、フレッシュな生の植物で仕込むことができます。一般的にお酒を飲んだとき、『フレッシュだな』と感じることってあまりないですよね。うちのお酒はそこが特別なところ。同じ植物やハーブを使っても、毎年香りや風味が変わるので、パスティスをはじめ、うちでつくるお酒は、その年ごとの味わいの変化も楽しめます。

江口さん
ベースになるのはカモミールのスピリッツと、ヒソップのスピリッツ。そこにアニス、フェンネル、発酵茶にしたヨモギ、タイム、オレガノ、ニッケイの枝などを漬け込む予定です。ポイントになるのが甘さ。できるだけ砂糖を使わずに、発酵させると甘みが強くなる「甘茶」というハーブを使ってみようと実験中です。

茂田
1つの植物とは思えない、複雑な香りがしますね！

江口さん
これはヘンルーダというハーブです。しっかりと強く香る、ローズマリーに柑橘を混ぜたような不思議な香りですよね。これも今年のパスティスに入れますよ。

茂田
そもそもパスティスって、どうやってつくるお酒なんですか？

江口さん
ベースの蒸留酒にいろんなハーブやスパイスを漬け込んでつくります。いつも決まって同じ植物を入れるのではなくて、その年に採れたもので『こんな味がいいんじゃないかな』と調整していきます。

茂田
この第１弾は、あとどれくらいで完成ですか？

江口さん
6週間ほど漬ける予定で、できあがるのは10月中頃かな。今はまだ完成度5%ぐらい。まずは今のパスティスを飲んでみてください。

茂田
だいぶフレッシュですね！これは青みがどこに落ちつくかですね。

江口さん
そうそう。茂田さんならきっとこの先の香りを見つけてくれるはず…！

江口さん
料理だったら味で感じる部分と、匂いで感じる部分と、それが合わさった感覚があるけど、香りの場合は鼻一本だから、その辺が難しいですよね。（茂田が調香をした香りを嗅いで）お〜！スパイシーでとてもいい香り。これはおしゃれすぎる〜（笑）。プレッシャー感じちゃいます。こんな香りのシャンプー、早く使ってみたいな。

茂田
おそらく甘茶の香りだと思うのですが、キャラメルのような、少し香ばしい煮詰まった甘い香りが潜んでいて、それが精油には本来ない香り。それをどう精油で表現するか、いろんな香りを重ねて探ってみています。あと、お酒の香りって、飲み込んだ後の鼻から抜ける“戻り香”もありますよね。そこまで含めた香りを表現したい。今回のコラボアイテムは、完成したmitosayaのパスティスも一緒に飲んで、『あ！たしかに似てる！』と感じてもらえたら面白いと思うんですよね。